Rollitos De Col Con Rabo De Toro

Pica la verdura, excepto las hojas de col, y saltéalas en una cazuela con una poco de aceite y sal.
Pasa el rabo de toro por harina y rehógalo en la misma cazuela junto a las verduras, dale unas vueltas y agrega el caldo, el vino, la pimienta y una o dos hojas de laurel, rectifica de sal y déjalo cocer hasta que la carne esté bien tierna. Seguramente tendrás que ir añadiendo agua durante la cocción, no te despistes. Este paso puede durar entre 4 o 5 horas, con lo cual, si quieres, puedes utilizar una olla a presión, de esta manera ahorraras mucho tiempo en la cocción. Una vez cocido, saca el rabo de la cazuela y separa la carne del hueso.
En una cazuela aparte, escalda las hojas de col en un poco de agua hirviendo, escúrrelas y rellénalas con la carne del rabo. Guárdalas en el frigorífico.
Cuela el caldo y ponlo a calentar. Saca los rollitos del frigorífico y échalos en el caldo, ponlo a cocer a fuego lento unos 10 minutos, añade una cuchada de harina de maíz y deja reducir. Espolvorea con perejil picado justo 30 segundos antes de servir.

Puedes acompañarlo con patatas panaderas o con berenjenas fritas.